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每斤10元錢(qián)的散裝餅干，為什么讓上海這家10平方米小店變成網(wǎng)紅

作為扎根、成長(zhǎng)在上海的乳品企業(yè)，在上海的每一代人心中，“光明”代表的不僅僅是一杯牛奶，更是一份呵護(hù)，光明乳業(yè)儼然已成為這座城市的品牌符號(hào)。歷經(jīng)百年，隨著時(shí)代發(fā)展，光明乳業(yè)不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，取得了不俗的成績(jī)，這其中離不開(kāi)每一位光明乳業(yè)人的努力，離不開(kāi)每一位經(jīng)銷(xiāo)商合作伙伴的支持，更離不開(kāi)每一位消費(fèi)者對(duì)光明乳業(yè)的熱愛(ài)。2021年1月22日，《解放日?qǐng)?bào)》、《上觀新聞》等平臺(tái)以《每斤10元錢(qián)的散裝餅干，為什么讓上海這家10平方米小店變成網(wǎng)紅》為題，分享了位于虹口區(qū)物華路的益民經(jīng)營(yíng)部與“光明”結(jié)緣，多年來(lái)用心經(jīng)營(yíng)光明產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，慢慢成為“網(wǎng)紅”店的經(jīng)營(yíng)故事。

原文報(bào)道如下：

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一家營(yíng)業(yè)面積不過(guò)10多平方米的小店，主打均價(jià)每500克10元左右的散裝餅干，一天銷(xiāo)售量超過(guò)半噸。一直在稱(chēng)重、包裝，營(yíng)業(yè)員的手裂了口，仍然跟不上銷(xiāo)售的速度……

最近，位于虹口區(qū)物華路的益民經(jīng)營(yíng)部紅了——說(shuō)“紅了”，有點(diǎn)不準(zhǔn)確，因?yàn)樗鼜膩?lái)不乏人氣，只不過(guò)最近，慕名來(lái)店的年輕面孔多了。

“阿拉本來(lái)只收現(xiàn)金，現(xiàn)在年輕人都要‘掃一掃’，新裝了一只掃碼收款機(jī)，收到錢(qián)會(huì)報(bào)出聲。報(bào)得太頻繁，聲音都不響了……”店員李志君罩著紅色格子圍裙，一口上海話(huà)，一邊忙著結(jié)算，一邊回答記者提問(wèn)，一邊照應(yīng)著進(jìn)店的客人。

這家管自己叫“經(jīng)營(yíng)部”的小店，是怎樣成為“網(wǎng)紅”的？

集齊小時(shí)候的味道

益民經(jīng)營(yíng)部最吸引人，恐怕是它集齊了幾代上海人“小時(shí)候的味道”，而且價(jià)格不貴——萬(wàn)年青餅干、杏元餅干、大牛奶餅干、芝麻酥、咸桃酥餅、甜桃酥餅、油棗，均價(jià)都在每500克10元左右，最便宜每500克8.5元。大部分餅干散裝，店員稱(chēng)重后，分裝成400克、500克等小包裝。

記者到訪正是周二，趕上店里賣(mài)“爆款”的日子。所謂“爆款”，是分裝和切割產(chǎn)生的餅干碎屑，收集起來(lái)銷(xiāo)售，最便宜的每500克4元。10時(shí)剛過(guò)，“爆款”就賣(mài)完了。好在正品的價(jià)格也不貴，沒(méi)買(mǎi)到的消費(fèi)者嘆一句“哎呀來(lái)晚了”，轉(zhuǎn)身就去挑選正品了。

聽(tīng)說(shuō)記者對(duì)小店的前世今生感興趣，李志君和其他幾名店員都推薦說(shuō)：“找老施，他是我們的領(lǐng)導(dǎo)?！?/p>

“領(lǐng)導(dǎo)”大名施國(guó)粹，今年72歲，曾是益民食品一廠生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人，其余幾個(gè)店員也都是益民的老員工。2000年，廠里員工分流，他們組建了這個(gè)經(jīng)營(yíng)部。

最初，經(jīng)營(yíng)部開(kāi)在現(xiàn)址對(duì)面，緊靠益民食品一廠。為支持員工創(chuàng)業(yè)，廠里為他們提供了一個(gè)大冰柜，做冷飲批發(fā)零售生意。后來(lái)，益民食品一廠歸并光明乳業(yè)，生產(chǎn)車(chē)間轉(zhuǎn)移去郊區(qū)，大冷柜沒(méi)有了，經(jīng)營(yíng)部才新增了萬(wàn)年青等具有上海特點(diǎn)的餅干和點(diǎn)心。老施說(shuō)：“我們吃慣了這些‘老底子的味道’，就想有個(gè)地方薄利多銷(xiāo)，讓大家買(mǎi)得到這些老味道?！?/p>

那么多年過(guò)去了，“老底子的味道”找得到嗎？老施很有信心：“冷飲、餅干、八寶飯都是益民的拳頭產(chǎn)品，店里的人有的做過(guò)生產(chǎn)，有的做過(guò)銷(xiāo)售，一輩子與這些打交道，懂工藝也懂渠道。雖然現(xiàn)在賣(mài)的餅干點(diǎn)心來(lái)自不同企業(yè)，但每一種上市前我們都吃過(guò)。味道不對(duì)的話(huà)，進(jìn)不了這家店?！?/p>

一顆油棗很能說(shuō)明問(wèn)題：內(nèi)部空心、外部灑滿(mǎn)白糖的油棗，講究外香內(nèi)脆。在經(jīng)營(yíng)部，開(kāi)售的油棗要達(dá)到“內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)”：用糯米粉做，但不粘牙，殼脆不厚。

味道對(duì)不對(duì)，消費(fèi)者更有發(fā)言權(quán)。

一位阿姨一口氣買(mǎi)了兩三千克餅干，“正宗！我住得遠(yuǎn)，難得來(lái)一次，多買(mǎi)點(diǎn)回去。”一個(gè)開(kāi)電動(dòng)助力車(chē)的爺叔也買(mǎi)了一大包，“我們一大家子都喜歡這個(gè)味道。”?

年輕人則在大眾點(diǎn)評(píng)、抖音記錄他們的評(píng)價(jià)：“巧克力威化入口輕、松，口味甜而不膩?！薄昂贸缘奶?，留點(diǎn)下次再來(lái)買(mǎi)?！薄昂统匈I(mǎi)的不一樣，就是好吃，小時(shí)候的味道，值得回味”……

濃濃的人情味也吸引人

不難發(fā)現(xiàn)，味道正宗、價(jià)廉物美是經(jīng)營(yíng)部走紅的重要原因。但這不是小店唯一的特點(diǎn)——小店里濃濃的人情味，吸引著老顧客，也打動(dòng)著新顧客。

身著橙色羽絨服的小吳一進(jìn)門(mén)店，就問(wèn)李志君：“我家老人不適合吃糖，哪些餅干適合？”李志君熟門(mén)熟路地介紹：“咸蘇打、蔥油餅干都可以?！毙橇⒖棠昧藘砂?，接著又挑了巧克力威化餅干、大牛奶和八寶飯。一結(jié)賬，80多元。

“第一次來(lái)？”看他請(qǐng)李志君推薦產(chǎn)品，記者問(wèn)。“對(duì)，特地來(lái)的，很早就聽(tīng)說(shuō)這家店，但我在南匯那里做滴滴司機(jī)，總想著送客人的時(shí)候順道來(lái)，一直沒(méi)遇到機(jī)會(huì)。今天索性先來(lái)逛逛再做生意?！毙钦f(shuō)，“八寶飯是買(mǎi)給我爸的，咸餅干送給丈母娘?！币环?huà)，說(shuō)得店里的人都笑起來(lái)，夸他是好兒子好女婿。

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從陸家嘴過(guò)來(lái)買(mǎi)餅干的陳小姐是第二次來(lái)店里，“上次買(mǎi)回去，同事們都說(shuō)好吃，又來(lái)補(bǔ)貨了。”李志君不忘提醒：“威化餅干不要放在空調(diào)房間，容易融化，還會(huì)返潮?！?/p>

老顧客更不用說(shuō)。施國(guó)粹說(shuō)，別看現(xiàn)在年輕人越來(lái)越多，以前進(jìn)店的一大半是熟面孔，“不用說(shuō)話(huà)，一看臉，就知道是要杏元餅干還是要萬(wàn)年青……”

21年里，小店搬過(guò)好幾次，但一直沒(méi)有遠(yuǎn)離益民食品一廠的廠址，老顧客“回來(lái)看看”總能找到地方。最早那塊“上海益民食品一廠”的木招牌已經(jīng)發(fā)黃斑駁，如今正豎在店鋪玻璃門(mén)后，免受風(fēng)吹雨打，成為年輕人“打卡”拍攝的標(biāo)配。

“老味道”的新機(jī)遇在哪？

隨著店員們年紀(jì)越來(lái)越大，經(jīng)營(yíng)部免不了思考未來(lái)：還要開(kāi)下去嗎？

店里面積小，客人多，連張椅子都放不下。老施們的平均年齡已經(jīng)達(dá)到60歲，一連幾小時(shí)站著做生意，有些力不從心。

去年，為防控疫情，也為不那么辛苦，大家商量著，把營(yíng)業(yè)時(shí)間從“朝九晚五”縮短至9:30至14:30的五個(gè)小時(shí)。這一變化，立刻引來(lái)老顧客關(guān)心：“你們不會(huì)不開(kāi)了吧？”

老施很欣慰：“說(shuō)明大家真的很關(guān)心我們也很信任我們，所以只要條件允許，我們會(huì)做下去?！?/p>

做下去，要有可靠的供貨企業(yè)，能源源不斷提供“老味道”。老施舉例說(shuō)，這些天店里除了餅干，賣(mài)得最好的是光明牌八寶飯，每只200克，4.5元，每天至少賣(mài)掉上百個(gè)。

他說(shuō)，光明牌八寶飯和冷飲都是益民的明星產(chǎn)品，“當(dāng)年我還在廠里時(shí)就有生產(chǎn)，那么多年過(guò)去了，價(jià)格還那么實(shí)在?！?/p>

小店這么火，益民食品一廠市內(nèi)銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)人薛俊也很受觸動(dòng)，他向記者表示，經(jīng)營(yíng)部給了品牌不少啟發(fā)。

啟發(fā)之一是可以繼續(xù)發(fā)揮經(jīng)典產(chǎn)品的魅力。他說(shuō)，這些年益民做了不少創(chuàng)新，僅八寶飯一項(xiàng)，前兩年推出的“流心奶黃八寶飯”就因?yàn)榭谖缎路f，迅速晉升為“網(wǎng)紅”，一度供不應(yīng)求。不過(guò)經(jīng)營(yíng)部的人氣說(shuō)明，新品上市并不意味傳統(tǒng)產(chǎn)品就沒(méi)有機(jī)會(huì)，只要貨真價(jià)實(shí)、價(jià)廉物美，仍舊有市場(chǎng)。?

啟發(fā)之二是要用新的渠道宣傳經(jīng)典。經(jīng)營(yíng)部的人氣說(shuō)明，“老底子的味道”有實(shí)力獲得年輕人的認(rèn)可，只不過(guò)先要讓年輕人接觸到它們。

老施問(wèn)過(guò)最近來(lái)店里的年輕人，怎么會(huì)知道這家不起眼的小店。答案很一致：大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)、抖音、朋友圈。所以，老施覺(jué)得經(jīng)營(yíng)部是“線(xiàn)上種草、線(xiàn)下拔草”的受益者：“我們不會(huì)玩那些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，但年輕人玩?！?/p>

薛俊覺(jué)得，老字號(hào)和老品牌都可以參考這一點(diǎn)，主動(dòng)“種草”：“既要用好產(chǎn)品好服務(wù)吸引消費(fèi)者主動(dòng)分享，也要主動(dòng)出擊，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)把經(jīng)典產(chǎn)品介紹給年輕人?！?/p>

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（轉(zhuǎn)載自《解放日?qǐng)?bào)》、《上觀新聞》）